Inde Shanivar

Ce café de spécialité Shanivar est produit par la ferme Hoysala, dans la région Karnataka en Inde. Fondée en 1889 et gérée depuis 1950 par la même famille, la ferme en est aujourd’hui à sa 4eme génération. Ce domaine historique s’étend sur 90 hectares, à environ 1050 mètres d’altitude, au cœur des Baba Budan Hills, région mythique du café indien.

Une ferme engagée et respectueuse
Les caféiers sont cultivés sous ombrage, dans un écosystème unique qui favorise une biodiversité exceptionnelle avec plus de 200 espèces animales. En parallèle, la ferme cultive également des épices. Ces pratiques diversifiées et régénératives garantissent un équilibre écologique et une qualité durable.

Le café est récolté à la main entre décembre et mars, garantissant une sélection précise des cerises. Les grains suivent un process lavé rigoureux :
– Tri manuel : Les cerises sont triées deux fois pour ne conserver que les meilleures.
– Dépulpage et fermentation : Les grains dépulpés fermentent pendant 12 heures, puis sont lavés avec une eau recyclée.
– Séchage : Les grains sont séchés sur patios, pendant 7 à 9 jours, avec un brassage constant pour homogénéiser le résultat.

Un café riche d’histoire
La région de Baba Budan Hills est connue comme le berceau du café en Inde. Selon la légende, il y a 400 ans, le sage Baba Budan aurait rapporté clandestinement sept grains de moka du Yémen et les aurait plantés à Chikmagalur. Ces collines, devenues emblématiques, produisent aujourd’hui des cafés arabica d’exception, comme les variétés S795, SL9 et Cauvery.

Profil en tasse
Le café Inde Shanivar offre une tasse équilibrée avec des notes subtiles de fruits à coques et d’épices et une légère douceur caractéristique des terroirs indiens. Convient parfaitement pour une extraction en méthode douce, expresso, ou en latte pour un moment plus gourmand.

Pourquoi choisir ce café ?

– Producteur engagé : Un savoir-faire transmis depuis quatre générations.
– Pratiques agricoles durables : Culture sous ombrage et respect de la biodiversité.
– Qualité artisanale : Process lavé et séchage manuel pour préserver les arômes.
– Torréfaction artisanale dans nos ateliers pour préserver les arômes