ZHANG PING SHUI XIAN

ZHANG PING SHUI XIAN

Thé wulong Chine – Fujian

95°C – de quelques secondes à 1 min

La fée des eaux de Zhang Ping.

Zhang Ping est une petite ville placée sous la juridiction de la ville préfecture de Longyan, dans le Min Xinan. Nous sommes dans le sud-ouest de la province du Fujian, non loin de la province du Guangdong. C’est une région aux caractéristiques Hakka très prononcées.

Les variétés de théiers Shui Xian du nord du Fujian permettent d’élaborer les petites briques de Shui Xian de Zhang Ping. C’est du début du siècle dernier que datent leur introduction et leur développement. La culture et les techniques de transformation reprennent dans les grandes lignes celles appliquées aux thés des rochers des Wuyishan. Toutefois l’oxydation et la post-torréfaction sont beaucoup plus légères. Le façonnage en briquette est unique dans toute la province du Fujian. La compression à la main dans les mumo 木模, de petits pressoirs en bois, est une longue tradition, utilisée depuis des siècles pour la commercialisation des xian cha, les thés locaux. On emballe ensuite le thé individuellement en briquettes. Chaque petite briquette pèse environ de 9 à 11 grammes, et il faut généralement une heure pour en fabriquer 150 unités.

Le cru que je vous propose est réalisé à partir de variétés Shui Xian en provenance de Wuyishan. Ce thé a été élaboré par un maître de thé et compressé à la main.

Notes de dégustation.

C’est un superbe cru, d’une belle complexité et très floral. On y perçoit des notes de jacinthe, d’orchidée, auxquelles se mêlent des fragrances de fleurs, de lis et de miel au fil des infusions.

Méthode Gong Fu Cha recommandée : environ dix infusions possibles de plusieurs secondes chacune en gaiwan/zhong (tasse à couvercle) ou en petite théière en terre cuite (terre de Yixing). Possibilité de rincer les feuilles avec une première infusion de quelques secondes avant d’infuser pour la dégustation.